Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı

Erken Hasat Zeytinyağı

Erken hasat, zeytinlerin Eylül ve Ekim aylarında, meyveler henüz yeşilken toplanması demektir. Bu dönemde zeytinlerin içindeki yağ miktarı çok azdır, yaklaşık 8-10 kg zeytinden 1 litre yağ çıkar.

Zeytinyağı miktarı az olsa da, içindeki fenolik bileşikler ve aromatik değerler en yoğun halindedir. Gün ağarmadan iki saat içinde erken hasat edilen zeytinlerden edilen yağlar, geç hasat (olgun hasat) yağlara göre çok daha besleyici ve aromatiktir.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Nerelerde Kullanılır?

Bu zeytinyağı o kadar kıymetlidir ki, üreticiler onun bir damlasının bile yüksek ısıda ziyan edilmesine şiddetle karşı çıkar ve üzülür. Sabahları aç karnına 1 yemek kaşığı içilir, kahvaltılarda domates, peynir ve baharatların üzerine gezdirilir.

Salata ve mezelerde sosların ana gövdesini oluşturur, taze otların lezzetini ikiye katlar. Pişmiş balık, et veya sıcak çorbaların üzerine, yemek sofraya gelmeden hemen önce dökülerek aromaların buharlaşması sağlanır.

Üretim süreci tam bir zamanla yarıştır. Zeytinler henüz yeşilken, dalları zedelemeden elle toplanır. Meyveler dalından koptuğu andan itibaren oksidasyon başladığından meyveler en geç 4-6 saat içinde fabrikaya ulaştırılır.

Zeytinler kırılır, malaksör dediğimiz tanklarda yoğurulurken su sıcaklığı hassas sensörlerle 24°C-27°C arasında tutulur. Yağ, meyvenin suyundan ve posasından mekanik yöntemlerle ayrıştırılır. Filtre edilir ve hava almayan çelik tanklarda dinlendirilir.

Erken Hasat Natürel Sızma Zeytinyağı

Erken hasat natürel sızma, yağın hem en erken dönemde toplandığını hem de kimyasal hiçbir kusur içermediğini, asit oranının %0,8'in, genellikle %0,3'ün altında olduğunu ifade eder.

Erken hasat olması ona sağlık değerini, natürel sızma olması ise saflığını ve kalitesini verir. Erken hasat natürel sızma, zeytinyağında arayabileceğiniz en güvenilir ve en nitelikli zeytinyağıdır, bu yeşil ve yakıcı yağları kendiniz ve çocuklarınızla güvenle en temel gıda maddesi olarak türetebilirsiniz.

Erken Hasat Taş Baskı Zeytinyağı

Erken hasat edilen zeytinlerin binlerce yıllık geleneksel taş baskı (granit taşlar) yöntemiyle işlenmesi, zeytinyağının en nostaljik ve butik halidir. Bu yöntemde yeşil zeytinler taşlar arasında ezilerek hamur haline getirilir.

Modern makinelere göre daha az metal teması olduğu için yağın aroması daha yumuşak ve meyvemsi bir dokuda kalır. Taş baskıda yağın havayla teması daha fazla olduğu için, bu yağların polifenollerini koruması adına üretildikten sonra çok kısa sürede tüketilmesi veya çok iyi muhafaza edilmesi gerekir.

Erken Hasat Zeytinyağı Polifenol Değerleri

Polifenoller zeytinyağının içindeki şifalı bileşenlerdir ve erken hasat döneminde zirve yaparlar. Olgun hasat bir yağda polifenol değeri $100-150$ mg/kg iken, iyi bir Erken Hasat yağda bu oran 250 mg/kg’dan başlar, 800 mg/kg seviyelerine kadar çıkabilir.

Polifenol değeri yağın genzinizi ne kadar yaktığıyla doğru orantılıdır. Yüksek polifenol yağın sadece bir gıda değil, aynı zamanda antioksidan kapasitesi yüksek bir takviye olduğu anlamına gelir.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağının Faydaları

Bu yağın en büyük farkı, zeytin henüz yeşilken içeriğindeki E vitamini, polifenol ve oleokantal değerlerinin bozulmadan şişeye girmesidir. Yüksek polifenol içeriğiyle hücre mutasyonlarını engellemeye yardımcı olur, beyin sağlığına faydalıdır,

Sinir hücrelerini korur ve bilişsel fonksiyonları destekler. Doğal bir ağrı kesicidir, içindeki oleocanthal maddesi sayesinde vücutta doğal bir iltihap söktürücü (anti-inflamatuar) etkisi yaratır. Damar çeperlerini esneterek tansiyonun dengelenmesine ve kolesterolün düşmesine katkı sağlar.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Besin Değeri ve Kalorisi

Kalori miktarı tüm saf yağlarda olduğu gibi sabit olsada besin kalitesi zeytinyağı diğerlerinden açık ara farklıdır. 100 gramında yaklaşık 884 kcal bulunur, 1 yemek kaşığı yaklaşık 120 kaloridir. %70 - %80 oranında Oleik Asit yani tekli doymamış yağ asidi içerir.

Zengin E ve K vitamini kaynağıdır. Besin değerindeki asıl yıldızlar, diğer yağlarda bulunmayan ve erken hasatta en yoğun formda olan fenolik bileşiklerdir. Bu bileşikler kalori vermez, doğrudan hücre koruması sağlar.

Erken Hasat Soğuk Sıkım Zeytinyağı Fiyatları

Erken hasat yağlar, zeytinyağı kategorisinin en yüksek fiyatlı ürünleridir ve bunun çok geçerli sebepleri vardır. Olgun bir zeytinden 3-4 kiloda 1 litre yağ alırken, erken hasatta 8-10 kiloda ancak 1 litre alabiliyoruz. Yani aynı şişeyi doldurmak için iki katından fazla meyve harcıyoruz.

Lojistik olarak zordur, yeşil zeytin daldan zor kopar işçilik maliyeti yüksektir. Sıcaklık 27 C altına sabitlendiği için üretim süreci daha yavaştır. Bu yüzden fiyatı, standart sızma yağlara göre her zaman daha yukarıdadır.