Ayvalık Taş Baskı Zeytinyağı
Ayvalık yöresinin dünyaca ünlü, ince kabuklu ve aromatik zeytinleri taş baskı yöntemiyle buluştuğunda, ortaya tam bir gurme zeytinyağı çıkar. Ayvalık zeytininin doğasında bulunan çiçeksi ve hafif meyvemsi özellikler yağın özüne işler.
Taş baskının yumuşak işleme tekniği sayesinde, içimi su gibi hafif bir yağ elde edilir. Bu yağ, özellikle Ayvalık’ın deniz esintisini sofrasına taşımak isteyenler ve zeytinyağında o sert, keskin tadı sevmeyenler için en özel tercihtir.
Taş Baskı Zeytinyağı Nedir?
Teknik olarak taş baskı, zeytinlerin büyük bir hazne içinde dönen granit taş silindirler vasıtasıyla ezilmesi yöntemidir. Zeytinler çekirdekleriyle birlikte parçalanması sonucunda elde edilen zeytin hamuru, özel bitkisel liflerden yapılmış kese veya torbalara doldurulur.
Toplanan torbalar üst üste dizilerek bir pres yardımıyla sıkıştırılır. Yağ, bu torbaların gözeneklerinden süzülerek en saf haliyle toplanır. Taş baskı yöntemi insanlık tarihinin zeytinyağı üretiminde kullandığı en eski ve en doğal yöntemlerden biridir.
Taş Baskı Soğuk Sıkım Zeytinyağı
Bir yağın hem taş baskı hem de soğuk sıkım olması, o ürünün termal bir müdahale görmeden üretildiğini garanti eder. Taş baskı sürecinde kullanılan granit taşlar doğal bir serinliğe sahiptir, zeytin hamurunun 27°C'nin üzerine çıkmasını engeller.
Erken hasat soğuk sıkım yöntemiyle elde edilen taş baskı yöntemi, zeytinyağının içindeki vitaminlerin, minerallerin ve o meşhur antioksidanlar olan polifenollerin ısıdan zarar görmeden şişelendiğinin en net kanıtıdır. Sağlık ve geleneksel lezzeti bir arada arayanlara yüksek bir standartdır.
Gemlik Taş Baskı Zeytinyağı
Gemlik tipi zeytinler genellikle sofralık olarak bilinse de, yağlık olarak işlendiklerinde ortaya oldukça gövdeli ve koyu kıvamlı bir yağ çıkar. Gemlik taş baskı zeytinyağı, Ayvalık yağına göre daha koyu bir renge ve daha baskın bir zeytin tadına sahip olur.
Gemlik zeytininin yüksek yağ oranı ve etli yapısı, taş baskı yöntemiyle birleşince yemeklere karakteristik bir yoğunluk katar. Özellikle sıcak yemeklerde bile aromasını kaybetmeyen güçlü bir zeytinyağı elde edilir.
Taş Baskı Zeytinyağı 5 Lt
5 litrelik taş baskı ambalajları, geleneksel lezzeti mutfağının ana unsuru yapmak isteyen büyük aileler için tasarlanmıştır. Taş baskı yöntemi butik ve yavaş bir süreç olduğu için, 5 litrelik hacimler sınırlı sayıda üretilir.
Taş baskı yağlar üretim doğası gereği oksijenle daha fazla temas ederek şişelendiğinden, muhafaza kritiktir. 5 litrelik bir teneke açıldıktan sonra, yağın nefasetini kaybetmemesi için ışık almayan serin bir yerde saklanması ve mümkünse 1 litrelik koyu renkli cam şişelere bölünerek tüketilmesi önerilir.
Taş Baskı Zeytinyağı Fiyatları
Taş baskı zeytinyağı fiyatları, modern kontinu sistemlere göre her zaman bir basamak yukarıdadır. Bunun sebebi tamamen emek ve zaman maliyetidir. Modern bir makine saatte tonlarca zeytin işlerken, taş baskı ünitesinde bu miktar çok daha kısıtlıdır.
Zeytin hamurunun torbalara doldurulması, preslenmesi ve torbaların temizliği yoğun el işçiliği gerektirir. Günümüzde bu yöntemi sürdüren üretici sayısı azaldığı için, taş baskı yağlar piyasada nadir ve değerli bir ürün olarak fiyatlandırılır.
| Tedarikçi Grubu |
1 L (TL) |
2 L (TL) |
5 L (TL) |
| Zincir Market |
600 – 800 |
1.200 – 1.400 |
2.050 – 2.250 |
| Kooperatifler |
650 – 1.050 |
1.400 – 1.900 |
2.950 – 3.150 |
| Global Fabrika |
600 – 1.150 |
1.300 – 2.900 |
2.700 – 5.900 |
| Butik Üretici |
1.400 – 1.600 |
1.800 – 3.000 |
2.850 – 6.050 |
Taş Baskı Zeytinyağının Faydaları
Taş baskı yöntemi, zeytinin çekirdeğiyle birlikte ezilmesini sağladığı için çekirdek özündeki bazı faydalı bileşenlerin de yağa geçmesine sebep olur. Isıl işlem görmediği, gerçek soğuk sıkım uygulandığı durumda E vitamini ve antioksidanlar en doğal haliyle korunur.
Geleneksel yöntemle ayrıştırılan yağ, mide asidini dengelemede ve bağırsak çeperini korumada oldukça etkilidir. Kimyasal hiçbir ayrıştırıcı veya yüksek devirli santrifüj gücüne maruz kalmadığı için meyvenin özü dokusunu en iyi koruyan yağlardandır.
Taş Baskı Natürel Sızma Zeytinyağı
Zeytinyağının taş baskı ve natürel sızma olması, o ürünün kusursuz bir üretimden geçtiğinin göstergesidir. Taş baskı yöntemi açık bir sistem olduğu için hijyen ve asit oranını 0.8'in altında korumak büyük bir ustalık gerektirir.
Eğer bir taş baskı yağ natürel sızma etiketini taşıyorsa, üreticinin geleneksel yöntemle modern hijyen standartlarını başarıyla birleştirmiş demektir. Hem tadı hem de asit oranıyla en üst kalitede bir ürün ortaya çıkmış demektir.
Taş Baskı Zeytinyağı Nerelerde Kullanılır?
Taş baskı yağ, karakteristik olarak daha kadifemsi ve yumuşak bir dokuya sahiptir. Yapısı nedenliyle kullanım alanları bu dokuyu öne çıkaracak şekildedir. Humus, babagannuş veya atom gibi yoğun kıvamlı mezelerde lezzeti bağlayıcı bir unsur olarak kullanılır.
Evlerde yapılan geleneksel hamur işlerinde, kek ve poğaçalarda, yağı hissettiren ama ağırlaştırmayan yapısı sayesinde tercih edilir. Yaprak sarması, taze fasulye ve enginar gibi yemeklerde sıklıkla kullanılır.
Pişirme sonrası üzerine çiğ olarak gezdirildiğinde yemeğe inanılmaz bir parlaklık ve derinlik katar. Sadece kekik ve pul biber ile birleştiğinde, taşın zeytine kattığı o topraksı ve meyvemsi aromayı en iyi ekmek banarak hissedebilirsiniz.
